Piani Cottura
Piani cottura a gas: tecnologia, funzionalità e design
Regolazione della fiamma a livelli, misure da 60, 75 e 90 cm, termocoppia, materiali e filo top: cosa valutare nei piani cottura a gas di oggi.
Fiamma regolata a livelli: le tecnologie dei piani a gas moderni
Chi sceglie i piani cottura a gas lo fa quasi sempre per la fiamma a vista, che risponde subito al comando e si valuta con uno sguardo. Il limite del rubinetto tradizionale è però la regolazione continua: tra il massimo e il minimo la manopola scorre senza riferimenti, e ritrovare la stessa intensità da una volta all'altra dipende dalla mano e dall'abitudine.
I modelli più recenti risolvono il problema con una valvola a scatti, che suddivide la corsa in livelli di potenza predefiniti, nove su alcune serie. A ogni posizione corrisponde una portata di gas precisa, quindi una fiamma sempre uguale.
Il vantaggio lo noti soprattutto nelle preparazioni che richiedono tempo. Un ragù o una salsa che devono sobbollire a lungo restano sul livello basso senza correzioni continue, mentre per rosolare la carne o saltare le verdure passi ai livelli alti sapendo già quale calore otterrai.
Se cucini spesso a fuoco lento, valuta un piano cottura con bruciatore centrale a tripla corona e regolazione indipendente delle fiamme: potrai utilizzare soltanto la corona interna, ottenendo una fiamma molto contenuta, adatta alle cotture lente e a mantenere in caldo le pietanze.
Da 60, 75 o 90 cm: larghezza, potenza e distanza tra i bruciatori
Il piano cottura a gas da 60 cm è il formato più diffuso, generalmente dotato di quattro bruciatori. I piani cottura da 75 e 90 cm sono dotati di cinque bruciatori. Prima dell'acquisto è indispensabile verificare sulla scheda tecnica le dimensioni del foro d'incasso e la larghezza minima del mobile richiesta dal produttore.
Più del numero conta la distanza tra i bruciatori. Su un piano cottura piccolo due padelle larghe finiscono per toccarsi e una delle due lavora decentrata, con una cottura irregolare; sui larghezze maggiori usi insieme casseruola, padella e pentolino senza problemi.
Controlla poi come sono distribuite le potenze: generalmente trovi un bruciatore ausiliario da circa 1 kW, adatto alla moka e ai piccoli recipienti, uno o due semirapidi da circa 1,75 kW per le cotture quotidiane e un rapido da circa 3 kW per le pentole più grandi. Nei modelli a cinque fuochi può essere presente anche un bruciatore ultrarapido, con potenza di 3,5–5 kW, indicato per le preparazioni che richiedono un calore intenso.
Piani cottura a gas: termocoppia, accensione e griglie rimovibili
La distribuzione dei fuochi va di pari passo con la sicurezza, che nei piani cottura a gas attuali è affidata anzitutto alla termocoppia. È un piccolo sensore posto accanto a ogni bruciatore: finché la fiamma lo scalda mantiene aperta la valvola del gas; se la fiamma si spegne per un colpo d'aria o per un liquido traboccato, si raffredda e l'erogazione si interrompe nel giro di pochi secondi. Per questo all'accensione devi tenere premuta la manopola qualche istante, finché la termocoppia entra in temperatura. L'accensione è integrata nella manopola: premendo e ruotando scocca la scintilla e ti basta una mano sola.
Per la pulizia del piano cottura a gas, rimuovi regolarmente le griglie e i componenti dei bruciatori, eliminando residui di cibo e incrostazioni. I cappellotti e gli spartifiamma devono essere puliti con cura, evitando che i residui ostruiscano i fori da cui fuoriesce il gas. Prima di rimontarli, assicurati che siano completamente asciutti e posizionali correttamente.
Acciaio inox, vetro temperato e vetroceramica: finiture e posa
La scelta del materiale dei piani cottura a gas influisce sia sull'estetica sia sulla manutenzione.
L'acciaio inox è una soluzione molto diffusa, apprezzata per la resistenza al calore e la facilità di abbinamento con gli altri elettrodomestici. Oltre alla tradizionale finitura argentata, è disponibile anche in nero e grigio antracite, grazie a specifici trattamenti superficiali. Il vetro temperato, solitamente nero o bianco, offre una superficie elegante. La vetroceramica, si distingue per l'elevata resistenza al calore e agli sbalzi termici.
Se desideri un look uniforme, valuta l'installazione a filo top, che permette di allineare il piano cottura alla superficie di lavoro, senza bordi sporgenti.